Chili a la Benny
Für 6 Personen:

• 5-6 mittelgroße Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• ¼ Tl Cayenne-Pfeffer
• 1 TL Paprika
• 2 TL Curry
• 1 TL Ingwer
• 2 große Dosen Bohnen (Kidney, weiße Bohnen oder schwarze Bohnen)
• 1 Dose Maiskörner
• Salz, Pfeffer, Salsa-Sauce, Tomaten-Ketchup
• 1 Becher Creme fraiche

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
2. Bohnen, Maiskörner, Ketchup und Salsa-Sauce dazu geben.
3. Das Ganze 15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Mit den Gewürzen abschmecken.
5. Auf Teller mit Reisrand anrichten und eine EL Creme fraiche hinzufügen.

Reisrand

• 3 Beutel (a 125 g Reis)

1. Reis weich kochen und fest in eine Randform drücken.
2. Vor dem Stürzen ca. 10 Minuten stehen lassen.

Bananenragout
Für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln (ca. 180 g)
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Paprika
• 1 Chilischote
• 180 g Tomaten
• 30 g Butter
• ¾ TL Salz
• 2 mittelgroße Bananen
• ¼ TL Kardamom oder Kreuzkümmel
• ¼ TL Piment
• ¾ TL Paprika
• ¾ TL Curry
• 1 unbehandelte Zitrone

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Tomaten überbrühen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten und das übrige Gemüse daruntermischen, salzen und in geschlossenem Topf 5 Min. garen.
4. Bananen in Scheiben schneiden und unterheben, noch 1-2 Min. ziehen lassen, dann mit Gewürzen, der abgeriebenen Zitronenschale und Saft kräftig abschmecken.

Spinat im Reisbett
Für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 El Öl
• 2 Tassen Reis
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 100 g Gouda-Käse, alt
• 1 Paket tiefgekühlter Würzspinat (450 g)

1. Die Zwiebel schälen, fein hacken. In einer feuerfesten Form in dem Öl andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Die Gemüsebrühe angießen.
2. Den Käse klein würfeln und unter den Reis mischen.
3. Den Spinat unaufgetraut als Block in den Reis in die Mitte der Form setzen. Den Deckel auflegen oder mit Alufolie gut abdecken.
4. Bei 200° C 40-45 Minuten im Backofen garen.

Vegetarische Paella-Pfanne
Für 4 Personen:

• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• 3 EL Öl
• 200 g Reis
• 4 TL Gemüsebrühe (Instant)
• Safran
• 3 Tomaten
• je 1 rote, grüne, gelbe Paprikaschote
• 1 dose (285 g ) Mais
• 1 dose ( 280 g ) Erbsen
• Salz
• Pfeffer

1. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und vierteln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Mit ¾ l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und die Brühe und den Safran einrühren. Zugedeckt 30-35 Min. köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten putzen, waschen und in Viertel schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mais und Erbsen auf ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Paprika, Tomaten, Mais, Erbsen und angebratene Champignons ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Reis geben und darunterheben. Alles zugedeckt zu Ende dünsten. Gemüse-Paella mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Kreolischer Reis mit Ananas
Für 4 Personen:

• 400 g Rundkornreis (Risottoreis)
• 3 Zwiebeln
• 4 Stangen Staudensellerie
• 4 Tomaten
• je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Bund glatte Petersilie
• 400 g Ananas
• Sonnenblumenöl
• Salt, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver edelsüß
• 3/4 l Gemüsebrühe

1. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und darin den Rundkornreis bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren rösten. Zwiebeln, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer unterrühren und 3 Min. mitrösten.
2. Gemüsebrühe angießen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. (bei Parpoiled Reis oder 45-50 Min. bei Naturreis) garen.
3. Inzwischen Gemüse und Petersilie waschen und putzen. 2 Stangen Staudensellerie in lange Stücke und 2 Stangen in dünne Streifen schneiden, diese beiseite stellen. Tomaten ohne Stielansätze in kleine Würfel schneiden. Ananas schälen und ohne Strunk in Würfel schneiden Paprika ebenfalls in Stücke schneiden. Petersilie hacken.
4. Paprika, Selleriestücke und Tomaten unter den Reis mischen. Alles aufkochen lassen und nochmals etwa 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas untermischen, mit Petersilie und Selleriestreifen garnieren.

Paprikaschoten mit Tomaten-Reis
Für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 125 g Langkornreis
• 3 TL Gemüsebrühe (instant)
• 2 mittelgroße Tomaten
• 50 g geriebenen Parmesan-Käse
• 4 große Paprikaschoten (z.B. gelb rot oder grün)
• 200 g Champignons
• 100 ml Milch
• ca. 2 EL heller Soßenbinder
• 1 Bund Schnittlauch

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Hälfte in 1 EL Öl andünsten. Reis zufügen und anrösten. Mit ¼ l Wasser ablöschen und aufkochen. 2 TL Brühe einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Tomaten putzen, waschen und würfeln. Nach Hälfte der Garzeit unter den Reis geben. Parmesan-Käse unterheben.
3. Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, putzen und waschen. Reis in die Paprika füllen. Deckel darauflegen und in eine gefettete Auflaufform setzten. 1 TL Brühe in 1/8 l heißem Wasser auflösen und angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 35-40 Min. garen.
4. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit restlichen Zwiebeln in 1 EL Öl anbraten. Mit Milch ablöschen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Schnittlauch waschen, hacken und zur Soße geben. Mit Paprika anrichten.

Gemüserouladen mit Reisfüllung
Für 4 Personen:

• 8 Blätter Weißkohl oder Chinakohl
• ¼ l-1/2 l Gemüsebrühe
• 4 EL Sahne

Füllung:

• 200 g gekochter Rundkornreis
• 4 EL Tomatenwürfel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 gehackte Chilischote
• 2 EL gehackte grüne Oliven
• 2 EL gehackte Walnüsse
• 80 g Fetakäse (fein zerdrückt)
• 1 TL Thymianblätter
• Salz
• Pfeffer

1. Falls nötig, die äußeren welken Blätter entfernen, dann die folgenden Blätter vorsichtig ablösen.
2. Damit die Blätter formbar werden kurz - je nach Festigkeit - blanchieren.
3. Die Blätter in Eiswasser abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Anschließend auf einem Tuch ausgebreitet trocknen lassen. Die mittlere Rippe flach schneiden.
4. Rundkornreis mit Tomatenwürfel, Knoblauch, Chili, Oliven, Walnüssen und zerkrümeltem Fetakäse verrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Blätter mit der Füllung belegen und von der Schmalseite her aufrollen. Evtl. mit Küchengarn zusammenbinden. Im heißem Fett rundherum unter Wenden anbraten und mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Danach ca. 20-30 Min. garen.

Tip: Sollte noch Füllung übrig bleiben, können noch Bratlinge a la Karin gebraten werden.

Bratlinge a la Karin

Die restliche Füllung der Gemüserouladen mit Bulgur- oder Reis-Füllung zu Bratlingen formen und in heißem Fett braten. Mit restlichem Butterkäse belegen und schmelzen lassen.

Paprika gefüllt mit Käse und Gemüse-Reis
Für 4 Personen:

• 4 rote Paprika
• 200 g Feta
• 1 Ei
• 2 El saure Sahne
• 3 El Olivenöl
• Pfeffer

1. Ofen auf 180° vorheizen. Paprika waschen und trocken. In der Länge aufschneiden und die Samenleisten entfernen.
2. Zerkrümle den Käse in einer Schüssel fein und rühre ein Ei und die saure Sahne dazu bis alles schön cremig ist.
3. Fülle die Paprika mit dem Käse-Mix.
4. Besprenkle die Paprika mit Öl und bestreue mit Pfeffer. Lege sie mit der Öffnung nach oben in eine eingefettete Auflaufform. Backe sie in ca. 30-40 Min.

Reis:

• 1 Tasse Reis
• 1 rote Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Tomate
• 180 g Champignons
• 1 Würfel Kräuter Provencale

1. Röste den Reis an und fülle mit 2 Tassen Wasser auf, lasse ca. 20 Min. ausquellen.
2. Zwiebel schälen, würfeln. Frühlingszwiebel und Champignons waschen, putzen, kleinschneiden. Tomaten waschen, putzen, würfeln.
3. Öl erhitzen. Die Zwiebel anbraten. Dann die Champignons und Frühlingszwiebel dazu geben. Ca. 3-4 Min. schmoren. Die Tomate und die Kräuter dazugeben.
4. Den Reis untermengen.

Reispfanne Anke
Für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Stange Lauch
• 4-6 Möhren
• 180 g Mungobohnenkeime
• 100 g Natur- und Wildreismischung
• 1 Tl Öl
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL gelbe Currypaste

1. Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Möhren schälen und in schmale Stifte schneiden. Zucchini waschen und auch in schmale Stifte schneiden. Lauch waschen, putzen in Ringe schneiden.
3. Öl im Wok erhitzen, Currypaste und Kokosmilch zufügen und aufkochen lassen. Zuerst die Möhren zufügen und ca. 2 Min. kochen. Dann die Zucchini zufügen und weitere 2 Min. kochen lassen. Den Lauch zufügen und ebenfalls 2 Min. mitkochen. Die Mungobohnenkeime unterheben. Alles verrühren.
4. Zum Schluß den gekochten und abgetropften Reis unterheben und servieren.

Gefüllte Kohlrabi
Für 4 Personen:

• 150 g Natur- und Wildreis-Mischung
• Salz
• Pfeffer
• 4 mittelgroße Kohlrabi
• 4 Tomaten
• 2 EL tiefgefrorener 8-Kräuter-Mix
• 4 Würfel Frischkäse (6% F) mit Kräutern der Provence
• Edelsüß-Paprika
• 2 Zwiebeln
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Prise Zucker

1. Reis in Gemüsebrühe ca. 25-30 Minuten garen. Kohlrabi schälen und in Salzwasser 15-20 Min. vorgaren. Herausnehmen und eine Deckel abschneiden. Kohlrabi-Inneres herauslösen und in Würfel schneiden.
2. Tomaten putzen und waschen. 2 Tomaten würfeln und 2 Tomaten in Spalten schneiden. Kräuter mit Reis, Tomatenwürfeln und Frischkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. In die ausgehöhlten Kohlrabi füllen.
3. Zwiebeln schälen und würfeln. Passierte Tomaten erhitzen. Kohlrabiwürfel, Tomatenspalten und Zwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den gefüllten Kohlrabi in eine Auflaufform geben.
4. Kohlrabi und Soße im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15-20 Min. garen.

Möhrencurry mit Bananensauce
Für 4 Personen:

• 1 TL Öl
• 1 kg Möhren
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Bananen
• 1 TL Currypulver
• Salz
• 1 Prise Zitronenschale

1. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren zufügen und andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 5 Min. garen.
3. Die Bananen mit der Gabel Kleindrücken und zufügen. Ca. 5 Min. weitergaren.
4. Mit Currypulver, Salz und Zitronenschale abschmecken.
5. Mit Reis servieren.

Bunte Paprikapfanne
Für 2 Personen:

• 170 g Vollkorn-Reis
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Spitz-Paprika (orange, rot, gelb)
• 1 blau/lila Paprika (wird beim Kochen grün)
• 2 Tomaten
• 1 TL Olivenöl
• 1 Hand voll Basilikum
• 4 Rosmarin-Nadeln
• 1 Ecke Schmelzkäse "Paprika"
• Salz
• Pfeffer
• 10 g Sonnenblumenkerne

1. Reis ca. 25 Min. kochen.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika und die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Knoblauch schälen und würfeln.
3. Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark darin anschwitzen. Paprika zufügen und andünsten. Mit 25 ml Wasser ablöschen. Tomaten zufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Schmelzkäse zufügen und schmelzen.
4. Rosmarin und Basilikum waschen und klein schneiden. Zu dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis unterheben.
5. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und vor dem Servieren darüber streuen.

Kohlrabi-Topf
Für 4 Personen:

• 120 g Vollkornreis
• 1 kg Kohlrabi
• 225 g vegetarische Soja-Fleischwurst
• 30 g Mehl
• Saft von ½ Zitrone
• 3 Stiele glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 225 g Champignons
• 150 g Erbsen, TK
• 150 g saure Sahne
• Zitronenmelisse

1. Reis nach Packungsanleitung ca. 25 Min. kochen.
2. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In ½ l kochendem Salzwasser 10 Min. garen.
3. Champignons putzen und vierteln.
4. Erbsen und Champignons zum Kohlrabi geben und 5 Min. mitkochen lassen.
5. Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den kochenden Eintopf geben und unter leichtem Rühren nochmals aufkochen.
6. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
7. Fleischwurst enthäuten, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Fleischwurst zufügen. Zitronenmelisse in Streifen schneiden und unterheben.
8. Reis abtropfen lassen. Petersilie hacken und unter den Reis mischen.

Möhren-Reis-Auflauf
Für 1-2 Personen:

• 60 g Naturreis
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 250 g Möhren
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 2 EL geriebenen Käse, 30 % F
• ½ TL Öl zum Ausfetten

1. Reis in einem Topf ohne Fett kurz anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren putzen, schälen und grob raspeln.
3. Zwiebel und Möhren zum Reis geben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Evtl. Gemüsebrühe zugießen.
4. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleingehackte Petersilie unterheben.
5. Ei trennen. Eigelb mit Käse mischen und unter den Reis geben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
6. Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und bei 180°C ca. 10 Min. backen.

Mediterrane Reispfanne mit Feta
Für 1 Person:

• 60g Vollkorn-Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Tomaten
• Oregano, getrocknet
• 4 Rosmarinnadeln
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß
• 1 Hand voll Basilikumblätter
• ½ Packet (90g) Schafskäse, light

1. Reis in Wasser ca. 25 Min. kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und würfeln. Tomaten häuten, Stielansatz entfernen und würfeln.
3. Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark anschwitzen. Tomatenwürfel dazugeben und evtl. mit 2 EL Wasser ablöschen.
4. Mit Oregano, Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
5. Basilikumblätter waschen, klein zupfen und darüber verteilen. Käse darüber bröckeln und servieren.

Kürbis-Risotto mit Walnuss
Für 2 Personen

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 400 g Hokkaido-Kürbis ( entkernt und in 1,5 cm Würfel)
• 600-800 ml heiße Gemüsebrühe, warmhalten
• 1 EL Butter
• 5 EL Öl
• 150 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein
• 5 Stiele Petersilie, gehackt
• 2 EL Walnusskerne, gehackt
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

1. Zwiebel in Butter und 1 EL Öl glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
2. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühen 25 Min. garen.
3. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist!
4. Petersilie und Walnüsse mit 4 EL Öl vermischen.
5. Käse unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.