Tomaten mit Mozzarella Zutaten für 4 Personen:
- 4 sonnengereifte Strauchtomaten
- 2 Mozzarella
- Gourmet-Kräutermix (Art.Nr. 4952 )
- Nach Bedarf Olivenöl und Aceto Balsamico
- Zutaten in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf einem großen Pizzateller anrichten.
- Mit Gewürzmischung von Hermann-Gewürze bestreuen.
- Wer möchte kann Öl und Essig darüber gießen.
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Linsendip (Brotaufstrich) Für 8-10 Scheiben Brot:
- 100 g linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Zwiebeln, kleingehackt
- 1 große Knoblauchzehe, kleingehackt
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Linsen mit Lorbeerblatt und Nelke in der Gemüsebrühe musig kochen.
- Nach dem abkühlen mit Zwiebeln, Knoblauch, den Gewürzen und dem Zitronensaft kräftig abschmecken.
- Schnittlauch darunter geben.
Tip: Sie können braune sowie auch rote Linsen für diesen Brotaufstrich verwenden.
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Quarkbrötchen mit Tofucreme Zutaten für 4 Personen:
Brötchen:
- 500 g Weizenvollkornmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 1 EL Salz
- Alle Zutaten gut durchkneten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Golfballgroße Kugeln formen, kreuzweise einschneiden und auf das Backblech setzen.
- Ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Tip: Statt Salz Zucker verwenden und Rosinen zufügen. (süße Brötchen)
Tofucreme:
- 300 g Tofu
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g saure Sahne
- 2 EL frisch geriebenen Bergkäse oder Parmesan
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Petersilie, gehackt
- Den Tofu mit den geschälten Knoblauchzehen und der Sahne im Mixer pürieren.
- Den Bergkäse, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Petersilie daruntermischen.
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Toast " Petra " Für ca.20 Toastscheiben:
- 4-6 Becher Schmand
- 1 Paket geriebener Emmentaler
- 1 Paket geriebener Gratinee-Käse oder Mozzarella
- je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
- 1 Dose Mais
- Frühlingszwiebeln
- Kräuter ( z.B. ital. Kräuter)
- Salz
- Dreikorn-Brot
- Paprika putzen, waschen, klein schneiden
- Alle Zutaten miteinander vermengen.
- Auf Toast verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. backen.
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Bruschetta Für 4 Personen:
- 4 Tomaten
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 8 Scheiben Ciabatta
- Tomaten vierteln und entkernen. Dann in Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie grob hacken. Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Tomatenwürfel, Kräuter, Knoblauch und Öl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Ciabatta in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und rösten (Toaster oder Backofen).
- Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben verteilen und sofort servieren.
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Provenzalische Sesampaste Für ca. 450 g:
- 100 g geschälter Sesamsamen
- 200 g Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 3 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten. Den Sesamsamen auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln goldgelb braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 EL Wasser unterrühren. Die Butter dazugeben, mit einem Messer zerteilen und in den warmen Zwiebeln schmelzen lassen.
- Den Sesam mit den getrockneten Kräutern mit dem Pürierstab fein zerkleinern und unter die Zwiebelmasse rühren.
- Den Aufstrich mit Salz abschmecken und in ein Schraubglas füllen. Wenn möglich 4-6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tip: Die Sesampaste bei Zimmertemperatur servieren. Sie lässt sich dann besser verstreichen und schmeckt aromatischer.
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Tapenade Rouge Für 4 Personen:
- 100 g getrocknete Tomaten
- 30 g Cashewkerne
- 2-3 EL Olivenöl
- etwas Chilipulver oder fische Chilischote
- Tomaten 6 Stunden in lauwarmes Wasser einweichen (zum Weichwerden und entsalzen).
- Das Wasser wegschütten und die Tomaten mit den Händen gut ausdrücken.
- Mit den gemahlenen Cashewkernen und Olivenöl pürieren, mit Chili abschmecken.
TIP : Als Crostini servieren:
Fingerdick geschnittene Weißbrotscheiben (Typ Ciabatta) mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen einige Minuten rösten. Mit der Paste bestreichen und noch warm servieren.
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Avocadoaufstrich Für 4 Personen:
- 1 Tomate (ca. 120 g)
- 1 grüne Chilischote
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 1 Bund Petersilie
- 2 Avocados
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Tomaten schälen, halbieren, entkernen, fein hacken. Die Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstückchen glasig braten. Dann auskühlen lassen.
- Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Avocados halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, mit einer Gabel fein zerdrücken. Und mit Zitronesaft beträufeln.
- Das Avocadomus in einer Schüssel mit den Tomaten- und Chilischotenwürfel vermengen. Die Zwiebel-, Knoblauchstückchen und Petersilie hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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Herzhafter Grünkernaufstrich Für ca. 350 g:
- 120 g Zwiebeln
- 70 g Butter
- 50 g Grünkern (fein geschrotet)
- ¼ Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 ¼ TL getrockneter Thymian
- 3 TL Majoran
- ¼ TL weißer Pfeffer
- Salz
- Muskatnuß
- 1 Prise Kardamom
- Zwiebeln schälen, fein würfeln. 30 g Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Grünkern, zerkrümeltes Lorbeerblatt und zerstoßene Pimentkörner unter die Zwiebeln rühren. Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze zu einem dicken Brei kochen. (Achtung: Nicht anbrennen lassen!)
- Restliche Butter unter die Grünkernmasse rühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
- Mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank bedeckt durchziehen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.
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Himbeer-Aufstrich Für 1 Schraubglas:
- 100 g gefrorene Himbeeren
- 100 g Akazien- oder Lindenblütenhonig
- Beeren auftauen lassen. Mit dem Honig in den Küchenmixer geben und pürieren.
- Den Aufstrich in ein Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen.
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Grüner Reste-Aufstrich
- Grüne Paprika
- Zwiebelwürfel
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Übriggebliebene Zwiebeln in Butter andünsten.
- Restliche Paprika in kleine Würfel schneiden und mit den gedünsteten Zwiebel im Mixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Aprikosenaufstrich Für 4 Personen:
- 200 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
- ¼ l ungesüßter Apfelsaft
- 1 Prise gemahlener Piment
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Honig
- Die Aprikosen in heißem Wasser waschen, dann zerhacken. Die Aprikosensücke mit dem Apfelsaft und dem Pimentpulver in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
- Die Aprikosen bei schwacher Hitze offen unter häufigem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Die Aprikosenmasse mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Aufstrich mit Honig süßen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
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Schoko-Dattel-Aufstrich Für ca. 520 g:
- 160 g getrocknete Datteln ohne Stein
- 100 g Mandeln
- 100 g geschälte Sonnenblumenkerne
- 1/8 l Wasser
- 60 g Butter
- 1 TL dunkler Kakao
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlene Vanille oder Mark 1 Vanilleschote
- Die Datteln mit den Mandeln und den Sonnenblumenkernen im Blitzhacker in 2-3 Portionen fein pürieren. Die Dattelmasse in eine Schüssel geben. Wasser dazugießen und unterrühren.
- Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen und mit der Dattelmischung kräftig verrühren.
- Kakao und Vanillepulver unter den Aufstrich mischen. Die Dattelcreme in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Paprika-Möhren-Aufstrich Für 8-10 Scheiben Brot:
- 2 kleine Paprika (250 g)
- 1 mittelgroße Möhre (100 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1 Prise Kräutersalz
- ½ TL Thymian
- 1 EL Dill, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- Paprika, Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfen und etwa 10 Min. zugedeckt in Butter weichdünsten. Etwas abkühlen lassen.
- Kräutersalz, Thymian, Dill und Petersilie zugeben, mit einem Mixstab pürieren und abschmecken.
- Im Kühlschrank ist dieser Brotaufstrich etwa drei Tage lang haltbar.
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Pflaumenmus Für ca. 400 g:
- 4-6 Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 Aufgußbeutel Früchtetee
- ¼ l Wasser
- 300 g getrocknete Zwetschgen ohne Stein (nicht konserviert)
- Die Zimtstange mit den Fingern zerbröckeln. Die Nelken, die zerbröckelte Zimtstange und die beiden Aufgussbeutel Früchtetee in dem Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Tee durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und die Zwetschgen darin 30 Min. - 1 Stunde quellen lasen bis sie weich sind.
- Die Zwetschgen in einem Sieb abtropfen lassen, grob in Stücke schneiden und Portionsweise im Blitzhacker zu Mus pürieren. Falls es zu fest ist, noch etwas von der Quellflüssigkeit unterrühren.
- Das Mus in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit ca. 10 Tage.
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Birnen-Brie-Toast Für 1 Person:
- 1 Scheibe Toast
- 1 TL Halbfett Margarine
- 1 Birne
- 30 g Weichkäse (30 % F i. Tr.) z.B. Brie oder Camembert
- Brombeer-Himbeer-Gelee oder Preiselbeeren
- Die Brotscheiben toasten und mit Margarine bestreichen.
- Birne waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Frucht längs in Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birnenscheiben auf dem Brot verteilen.
- Den Weichkäse in Scheiben schneiden und auf die Birne legen.
- Toast unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss noch mit Gelee oder Preiselbeeren garnieren.
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Spiegelei-Brot Für 1 Person:
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 große Tomaten
- 2 Scheiben Schmelzkäse, 24 % F i.Tr.
- 2 Eier
- 1 TL Halbfettmargarine
- Paprikapulver
- Brot mit Senf bestreichen. Tomate waschen und in Scheiben schneiden und auf Brot legen. Schmelzkäse halbieren und quer auf die Tomaten legen und im Grill kurz überbacken.
- Unterdessen Fett in Pfanne erhitzen und Spiegeleier ausbraten. Auf den Käse legen und mit Paprikapulver bestreuen.
- Mit Tomaten und Gurken dekorieren.
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Kraut-Toast Für 2 Personen:
- 250 g Sauerkraut
- 4 Scheiben Toastbrot
- 4 TL Halbfettmargarine
- 4 Tomaten
- 2 kleine Zwiebeln
- Pfeffer
- Paprikapulver, edelsüß
- 4 Scheiben Schmelzkäse, 12% F
- 2 Kirschtomaten
- Cornichons
- Das Sauerkraut kochen, gut abtropfen, dann erkalten lassen.
- Brot toasten, mit jeweils 1 TL Margarine bestreichen.
- Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und auch in Scheiben schneiden.
- Erst Tomaten, dann Zwiebeln auf die Toastscheiben verteilen. Danach das Sauerkraut mit den Fingern zerpflücken und auf dem Toast verteilen, leicht andrücken.
- Pfeffern und mit Käse bedecken.
- Im Grill ca. 5 Min. überbacken, mit Paprikapulver bestäuben und mit jeweils einer halben Kirschtomaten und Cornichons dekorieren.
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Champignon-Toast Für 2 Stück:
- 2 Scheiben Dreikorn-Toast
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Diät-Pflanzencreme
- 200 g Champignons, geschnitten, gefroren
- 1 Ecke Schmelzkäse, leicht (10 % F)
- 1 Bund Petersilie, geschnitten
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL (30 g) geriebener Käse( 30 % F)
- Toast im Toaster leicht antoasten, die Hälfte des Schmelzkäses darauf verstreichen.
- Zwiebeln und Champignons in Pflanzencreme anbraten. Restlichen Schmelzkäse und Petersilie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
- Champignon-Mischung auf Toast verteilen. Geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen ca. 5 Min. überbacken.
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Zucchini-Toast Für 4 Stück:
- 4 Scheiben Dreikorn Toast
- 3 (350 g) Zucchini
- 2 getrocknete Tomaten ohne Öl
- 1 TL Olivenöl
- Kräuter der Provence, getrocknet
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 75 g Feta, light
- Den Toast leicht toasten.
- Zucchini waschen und raspeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Öl erhitzen, Zucchini und Tomaten darin andünsten. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchini auf Toast verteilen. Schafskäse abtropfen lassen, klein schneiden und auf Zucchinimasse verteilen.
- Im Backofen mit Oberhitze grillen.
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Spargel-Toast Für 2 Stück:
- 2 Gläser (220 g) Spargel
- 2 große Scheiben Toast
- 30 g geraspelten Käse, 30 % F
- 50 g Joghurt, 1,5 % F
- 2 TL Mayonnaise, fettreduziert
- 2 EL Schnittlauch
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Spargel abtropfen lassen.
- Käse mit Joghurt und Mayo verrühren. Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toast toasten. Den Spargel darauf verteilen und mit der Käsecreme bestreichen. Unter dem Grill überbacken und mit Schnittlauch dekorieren.
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Spinat-Toast Für 2 Stück:
- 150 g Spinat, gefroren
- 2 Vollkorntoast
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 35 g Feta, light
- Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Toast toasten.
- Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sonnenblumenkerne anbraten.
Spinat zufügen und erhitzen.
- Feta zugeben und schmelzen lassen und auf Toast verteilen.
- Wer mag kann auch den Käse auf der Spinatmasse verteilen und im Backofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken.
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Ziegenkäse-Toast Für 1 Person:
- 1 Toastie Mehrkornbrötchen
- Kräuter Senf der Schwerter Senfmühle
- 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
- 1 Ziegenkäse-Taler (28 % F)
- Kräuter der Provence, getrocknet
- Die Toastie Brötchen halbieren und nur ganz kurz (!) toasten und mit dem Senf bestreichen.
- Die Tomatenscheiben darauf verteilen.
- Den Käsetaler halbieren und jede Hälfte auf jeweils 1 Brötchen verteilen.
- Unter dem Grill überbacken, bis der Käse bräunt. Zum Schluss noch mit Kräutern der Provence bestreuen.
- Natürlich kann auch Toast verwendet werden.
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